Из Минска уже семь лет живет и работает в Китае, а это значит, что желудок (да и нервишки) у нее уже закаленные. Путешественница постоянно пробует что-то новенькое, руководствуясь принципом: «если местные желудки это переваривают, сможет и мой». Перед поездкой в Мексику к кулинарному опыту девушка готовилась заранее, а для 34travel Таня рассказала о главных блюдах и напитках мексиканской кухни.
ОСНОВЫ
Мексиканская кухня – это микс индейских кухонь майя и ацтеков, которые в своих блюдах использовали кукурузу, бобы, авокадо, помидоры, кактусы, перец xилапеньо, а также испанской – от нее добавились десерты и мясные блюда. Предупреждение для всех нежных желудков: мексиканская кухня острая. Очень острая!
Мексиканцы едят много фруктов, овощей и бобов. И жить не могут без кукурузы. Она присутствует везде: в изделиях из кукурузной муки (тортильи), в качестве повседневного перекуса в вареном и жареном вариантах, в десертах и даже в напитках.
Без чего не обходится ни один мексикнский мил?
Сальса (salsa)
– традиционный соус, приготовленный из томатов и перца с добавлением других приправ. Чаще всего встречаются зеленая (salsa verde) и красная (salsa rojo). А вообще, разновидностей много. И ее острота зависит от перца-основы, которых в Мексике огромное количество.
Моле (mole)
– острый соус на основе перца. Всего в Мексике бывает моле 7 цветов: цвет зависит от цвета перца-основы и ингредиентов. Часто в моле добавляют сушеные фрукты, чеснок, гвоздику, анис, помидоры, иногда даже шоколад. Самый популярный вариант – mole poblano, который считается национальным блюдом Мексики. Моле можно купить на рынке (бывает в форме соуса или пудры).
Гуакамоле (guacamole)
– пастообразный соус из авокадо. Абсолютно не острый и считается любимцем «гринго» (иностранцев).
Халапеньо (jalapeno)
– среднеострый зеленый перец чили. В Мексике его едят со всеми блюдами! Даже если ты решишь отведать суши, соевый соус будет с кусочками этого короля перцев.
Лайм
– мексиканцы добавляют его почти во все. Эдакий заменитель соли.
Вышеперечисленные продукты ты будешь видеть перед собой постоянно. Обычно их ставят на стол в любом ресторане и добавляются по вкусу. Также ищи их в любом такос-лотке. Не любишь острое? Тогда твой выбор – гуакамоле и лайм.
ЗАВТРАК
Чуррос (Churros) – эта сладость попала в Мексику благодаря испанцам. Можно их сравнить с пончиками, только продолговатыми или в форме лассо. А в сечении чуррос бывают в форме звездочек и обычного круга. Найти их можно везде, начиная от рынков и заканчивая завтраками в отелях. Часто подаются с шоколадными соусом.
Цена: от 5 песо (€ 0,2).
Тамале (Tamale) – лепешка из кукурузной муки, обернутая кукурузными листьями. Часто тамале бывают с мясной, сырной или даже фруктовой начинками.
Цена:
от 20 песо (€ 0,8).
Чилакилес (Chilaquiles) – нарезанные треугольниками и обжаренные кусочки тортильи, которые сверху залиты сальсой. В блюдо добавляется мясо, сыр, лук, лимонный сок, авокадо, сметана или гарнир из бобов, и все обильно посыпается сыром. Почему-то не очень любимы путешествующими иностранцами.
ТАКОС
Такос бывают разные. И разобраться, с чем ты их заказываешь, не так-то просто даже со словарем. Вот несколько самых распространенных такос и начинок к ним.
Tacos al pastor/de adobada
– такос со свининой.
Tacos de asador
– такос с мясом гриль.
Tacos de cabeza – такос с «головой». На самом деле, для начинки используют вот что:
Cabeza (head muscles) – головные мускулы;
- Sesos (brains) – мозги;
- Lengua (tongue) – язык;
- Cachete (cheeks) – щеки;
- Trompa (lips) – губы;
- Ojos (eyes) – глаза.
Все не так противно, как звучит. Для начала попробуй такос с языком.
Tacos de camarones
– такос с креветками.
Tacos de cazo – такос со внутренностями:
Tripa – желудок;
- Saudero – нежные говяжьи нарезки;
- Carnitas – свиные нарезки.
Tacos de pescado
– такос с рыбой.
Taqioto – flauta/tacos dorados – обжаренные хрустящие такос.
Цена: от 35 песо (€ 1,5) за 5 штук.
К слову, в Мексике такос у тебя может быть на завтрак, обед и ужин. Причина проста – дешево и очень доступно. Такерии есть буквально на каждом углу.
СНЕКИ И ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Хуараче (Huarache) – блюдо из Мехико, которое представляет собой открытую большую лепешку, с мясом (как и в такос, выбранным по вкусу), бобами, картошкой, луком и сальсой. Сверху все присыпано сыром.
Цена:
от 15 песо (€ 0,7).
Элоте (Elote) – вареная кукуруза на палочке. Можно смазать майонезом и посыпать сыром.
Цена: от 20 песо (€ 0,9).
Эскитес (Esquites) – та же самая кукуруза, но очищенная и в стакане.
Цена:
от 25 песо (€ 1,1) за стакан.
Севиче (Ceviche) – морепродукты, маринованные в лимонном соке.
Цена:
от 45 песо (€ 2).
Чапилинес (Chapulines) – жаренные кузнечики. Мексиканцы любят есть их с соком лимона или добавлять в домашний сыр.
Цена:
10 песо (€ 0,5) за стакан.
Эскамолес (Escamoles) – обжаренные в сливочном масле личинки муравьев. Но муравьев не обычных, а питающихся корнями агавы (растения, из которого делают текилу). На вкус чем-то напоминает творог, обжаренный с луком.
Цена:
от 80 песо (€ 3,5).
Чичаррон (Chicharron)
– «чипсы по-мексикански». Это жареные хрустящие свиные шкурки, которые подаются с сальсой и гуакамоле.
Чоризо (Chorizo) – пикантные свиные колбаски.
Фахитас (Fajitas) – жаренное на гриле и нарезанное полосками мясо с овощами. Подается на сковородке, часто вместе со сметаной, жареным луком, сыром и томатами.
Цена:
от 20 песо (€ 0,9).
Chiles en nogada – фаршированный перец в сладковатом кремовом соусе. Для фарша используется мясо, орехи, сухофрукты, а сверху все украшается семенами граната. Обязательно попробуй!
Цена:
от 120 песо (€ 5).
Кесадилья (Quesadilla) – кукурузная лепешка-гриль с сыром.
Цена:
от 10 песо (€ 0,5).
Энчилада (Enchilada) – тортилья, в которую завернута мясная или овощная начинка.
Цена:
от 10 песо (€ 0,5).
Оахакский сыр (queso Oaxaca)
– на самом деле это мексиканская версия пармезана.
Coctel de camarón – свежие креветки, маринованные в лимоне и других острых соусах. Подается с авокадо и кусочками жареных тортил.
Цена:
от 65 песо (€ 2,7) за порцию.
Тлаюда (Tlayuda) – традиционное блюдо города Оахака. Пиццеобразная лепешка, с различными овощами, мясом на выбор, бобами и местным сыром.
Цена:
от 20 песо (€ 0,9) за штутку.
Биррия (Birria) – тушеное рагу из козлиного мяса, которое популярно в штате Халиско.
Цена: от 45 песо (€ 2) за порцию.
СЛАБОАЛКАГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Пульке (Pulque)
– алкогольный напиток из забродившего сока Агавы американской. Имеет молочно-белый цвет, вязкий и кисловатый по вкусу. В Пульке содержатся углеводы, витамины С, В, D и E. Местные любят его за питательность.
Tехуино (Теjuino)
– холодный напиток, изготовленный из ферментированный кукурузы из штата Халиско.
Хамайка (Jamaica)
– один из самых популярных напитков в Мексике и Латинской Америке. Холодный чай каркаде. Его можно найти в огромных прозрачных бочках как в уличных лотках,так и ресторанах (в Гватемале даже в Макдональдсе).
Орчата (Horchata)
– напиток из риса, миндаля, корицы и кунжута, на вкус напоминает молоко с корицей.
Позол (Pozol)
– напиток из ферментированного кукурузного теста с водой и какао. Его обожают местные индейцы и ненавидят иностранцы. Часто продается в придорожных лотках, вместе с орчатой и хамайкой. Выглядит позол странно, но на вкус похож на холодное какао с крупами. Он отлично утоляет жажду и немного голод.
Тепаче (Tepache)
– ферментированный напиток красного цвета из кукурузы и ананаса.
Ликуадо (Licuado)
– смузи домашнего производства из молока и фруктов на выбор.
Техате (Tejate) – горячий безалкогольный напиток из кукурузы, какао и корицы.
Цена напитков:
от 10 песо (€ 0,5) за стакан.
И да – обязательно попробуй мексиканскую «Кока-Колу». В нее добавляют сахар из сахарного тростника, и она считается полезнее обычной колы.
КОКТЕЙЛИ
Мичелада (Michelada)
– коктейль на основе пива, с острым соусом, специями, лимонным соком и сольно-перечной каемкой.
Палома (Paloma)
– коктейль-смесь текилы и грейпфрутовой содовой.
Маргарита (Margarita) – коктейль на основе текилы и сока лайма.
ТЕКИЛА И МЕСКАЛЬ
Для многих текила и Мексика – это неразрывные понятия. И когда неопытый турист задает вопрос: «так в чем же разница между текилой и мескалем?» , многие неопытные местные отвечают:
Это одно и то же.
В бутылке мескаля есть червячок (да, он там, но не это отличает текилу от мескаля. Это просто доказывает, что мескаль хорошего качества, и червяк не разлагается).
Текилу делают из голубой агавы, а мескаль из зеленой (правильнее будет сказать, что текилу делают только из голубой культивируемой агавы, а мескаль – из любой другой некультивируемой).
На самом же деле, мескаль – это текила без последующей обработки. И вот еще несколько отличий:
Мескаль крепче текилы.
Мескаль – органический продукт.
Для производства текилы используют лишь один сорт агавы, а для мескаля – 30.
Мескаль производят в штатах Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla, а текилу – в Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit.
Текилу различают по сроку выдержки:
Blanco/plata – невыдержанная текила прозрачного цвета. Обычно это самый бюджетный вариант. Чаще всего ее используют для коктейлей. По вкусу мягкая, с ярко выраженным вкусом агавы.
Oro – невыдержанная текила желтоватого цвета (искусственно окрашена, ее не советуют покупать).
Tequila reposado – выдержана 2-9 месяцев, имеет острый и перченый вкус.
Tequila anejo – выдержана минимум 1 год. Сладкая и мягкая.
Tequila extra anejo – с выдержкой 3 года и больше.
Мескаль можно разделить на 4 группы, в зависимости от аромата, который он приобретает во время производства:
Дымчатый;
Зеленая агава;
Печеная агава;
Броженый.
Текилу часто используют в коктейлях, мескаль – почти никогда. Но есть еще одно большое и важное правило: текилу (а также мескаль) нужно пить маленькими глотками, смакуя. Никаких шотов!
Текила не такой благородный напиток еще по одной причине: для того, чтобы вырастить куст голубой агавы требуется 7-12 лет, но для коммерческого производства обычно столько ждать не могут. Поэтому, часто в напиток добавляются пестициды или (когда агава еще не доросла и в ней не достаточно собственной сладости) сахар. А смешивание двух разных видов сахара и вызывает головную боль. Мескаль же органический, и со своим натуральным сахаром. Пусть и дороже, но местные считают, что мескаль ароматнее и здоровее.
Где пить текилу?
Для наилучшего опыта питья текилы отправляйся на ее родину – в штат Халиско и его столицу Гвадалахару. Почти в каждом отеле тебе помогут заказать однодневную экскурсию, которая будет включать: тур на завод, включая дегустацию 7 видов текилы, выступление Мариачи, и свободное время в деревне Текила, где три литра подпольного напитка можно купить за € 20. Экскурсия обойдется в 400 песо (€ 22).
Многие местные также советуют «Текила-Экспресс» – пьяный тур на поезде (программа такая же, как и на автобусе). Цена 1550 песо (€ 85).
Где пить мескаль?
Мексиканская кухня сформировалась под влиянием таких глобальных исторических событий, как завоевание испанскими конкистадорами их территорий в XVI веке; последовавшее за этим массовое прибытие переселенцев из Испании и их вот уже более чем пятисотлетнее сосуществование и частичная ассимиляция с местными народами – индейцами майя и ацтеками.
В отличие от своих северных соседей – переселенцев из Англии, мексиканцы не вели последовательную политику тотального истребления индейских народов. Поэтому и происходил на протяжении веков процесс взаимного влияния и проникновения двух культур, европейской и местной, индейской. А национальная кухня Мексики стала своеобразным синтезом испанской и индейской кулинарной традиции.
Так же, как в Азии основным продуктом питания является рис, в Мексике таким доминирующим продуктом стал маис . Проще говоря – обычная кукуруза, та самая, которую в 1959 году привёз из-за океана и активно распространял в Европе Хрущёв. Кукуруза даёт здесь отличные урожаи, это реальная «царица полей» в Мексике; для мексиканцев она - хлеб, первые и вторые блюда и напитки, молоко, масло и мясо (зерно кукурузы идёт в пищу людям, а силос из её листьев и стеблей – на корм скоту).
После маиса в иерархии основных продуктов мексиканской кухни идут батат (картошка), помидоры, фасоль и похожие на неё бобовые культуры, сыр, кактусы, авокадо и, конечно, острый перец-чили, соус-сальсу на основе которого мексиканцы добавляют в самые разные блюда. Из мяса местные повара предпочитают домашнюю птицу и свинину.
Национальные блюда на основе кукурузных лепёшек
Хлебом мексиканская кухня считает тортильас – круглые плоские лепёшки из маисовой муки, пресные, схожие с кавказскими лавашами. Тортильас являются основой для всемирно известных такос – схожих с шаурмой рулетов с начинкой. Проще говоря, когда в маисовую лепёшку заворачивается то, что есть в наличии и сдабривается перцовым соусом. Традиционными начинками для тако являются обжаренные мелкие кусочки мяса или мясной фарш с томатами; а также сыры и брынза, фасоль, варёная кукуруза и кактусы.
Разновидностью такос являются рулеты энчилада. Эти блюда национальной кухни готовятся следующим образом: свёрнутые тортильас с приправленной перцем начинкой из мяса, сыра или яиц обжариваются на сковородке или запекаются в духовке. В процессе приготовления их поливают соусом моле (из какао и чили-перца).
В любом ресторане мексиканской кухни Вам предложат буррито – мясной пирог-рулет, представляющий собой всю ту же лепёшку, в которую, кроме обжаренного мяса или фарша, завёрнуты фасолевые бобы, кусочки авокадо, помидоры и сыр. На выбор клиента эти ингредиенты сдабриваются сметаной, овощным салатом или сальсой (кетчуп из томатов, перца чили, чеснока, лука и кориандра).
Также, как тако имеет разновидность – энчиладу, разновидностью буррито является чимичанга – тот же пирог-рулет, но жареный на сковороде или в духовке под соусом или сыром.
В отличие от буррито , пирог-рулет фахита подаётся на стол в развёрнутом виде, дабы гость сам выбрал приглянувшуюся ему начинку и приправу для неё и завернул всё это в лепёшку-тортилью так, как ему нравится. Классичекой начинкой фахиты является порезанное на полоски и обжарнное с овощами мясо («фаха» по-испански – полоска). Но в приморских регионах Мексики в ходу фахиты из рыбы и морепродуктов.
Первые блюда
Европейцу нужно осторожно пробовать мексиканские супы, потому что они подаются не только горячими, но и являются очень острыми для непривычных к этому вкусовых рецепторов. Кроме не сходящей со стола крестьян простой маисовой похлёбки – густого кукурузного супа с мукой и зёрнами этого растения плюс картошка, морковка и «что там ещё есть в наличии на данный момент», кухня Мексики представляет вниманию гурманов следующие первые блюда:
Сопа де сэболья . Это острый и сытный луковый суп на основе куриного или мясного бульона, для приготовления которого также используют сливки или молоко, муку, сыр, яйца и сливочное масло.
Сопа де тортильа . Острый пряный суп на основе куриного бульона с помидорами, чёрным и жгучим перцем, кумином, кинзой, жареными луком и чесноком. Перед подачей на стол в суп добавляют тёртый сыр и нарезанные полосками лепёшки-тортильи, а также сметану и кусочки авокадо. Полоски тортильи пропитываются жгучим бульоном и слегка разбухают.
Сопа де веракрус. Рыбный суп, произошедший из прибрежного региона Веракрус, того самого, в окрестностях которого в начале XVI в. высадился Кортес со своими авантюристами. В рыбном бульоне отвариваются помидоры, кукуруза, лук, чеснок, с добавлением (куда же без него) острого перца чили. Перед подачей на стол эта мексиканская уха щедро приправляется свежей зеленью.
Вторые блюда и закуски
Часто вторыми блюдами кухня Мексики считает те разновидности маисовых лепёшек с разными начинками, о которых подробно говорилось выше. Кроме них, популярными в мексиканских ресторанах повсюду в мире являются следующие вторые блюда и закуски:
Чили кон карне . Фасоль, тушёная с мясом, луком и чесноком в густом и остром томатном соусе. «Изюминкой» этого блюда является добавление в него какао и лайма.
Уэвос ранчерос . Острая яичница с помидорами, чесноком, лимоном, петрушкой и кориандром.
Гуакамоле . Популярный салат-закуска из помидоров, авокадо, лука, кинзы, лайма и перца чили. В качестве добавочных ингредиентов используются кусочки груши или яблока, ягоды винограда.
Кесадилья . Мясо (чаще всего куриное), тушёное с баклажанами, помидорами, прочими имеющимися в наличии овощами, щедро приправленное жгучим перцем и свежей зеленью.
Фрукты и овощи
Всевозможные фрукты и овощи в этой тёплой солнечной стране круглый год не сходят со стола. Из фруктов готовят сладкие пироги (самый распространённый – роска де рейес ), делают сушёные и засахаренные сладости, как это делали и тысячи лет назад местные индейцы. Кроме всем известных и привычных фруктов и овощей, используют и «побритые» от колючек кактусы. Их добавляют в фруктовые десерты и овощные салаты.
Десерты и напитки
Из маисовой муки делают национальный освежающий напиток – орчату. Муку заливают водой и настаивают несколько дней. Получается своеобразный «квас», но цветом и консистенцией похожий на молоко. Благодаря изобильности местной флоры, основные напитки даже беднейших крестьян – это свежевыжатые соки. Из экзотики прохладительных напитков стоит отметить тамаринд – сок из одноимённого экзотического фрукта, имеющий чёрный цвет, а также хамайка – цветочный микс, заваренный, как чай, и охлаждённый.
Из алкогольных напитков повсюду в мире известна и популярна изобретённая мексиканцами текила . Хотя в ряде стран этот крепкий напиток упорно считают кактусовой водкой, готовится она из другого растения – голубой агавы. В жару мексиканцы с удовольствием употребляют челаду – пиво, смешанное с лимонным соком и солью, и мичеладу – пиво, к которому добавлен ещё и чили-перец (даже здесь он присутствует!)
На вопрос: где питаться, можно с уверенностью ответить: где угодно. Благодаря своей простоте, сытности и пикантности, древние блюда мексиканской кухни распространились по всему свету. И прочувствовать полную гамму ощущений от традиционной кулинарии можно, ни разу в жизни не побывав в Мексике.
Мексиканские ресторанчики есть во всех крупных городах мира, а сама национальная кухня Мексики, благодаря своим древним традициям и колориту, в 2010 году была внесена в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО!
Знайте, что главный принцип настоящей мексиканской кухни – это свежие ингредиенты. Прежде всего свежие продукты необходимы, поскольку придают мексиканской еде вкус и аромат. Главными в мексиканской кухне являются следующие ингредиенты, хоть и важно знать, что ингредиенты и блюда будут отличаться в зависимости от региона:
- Кукуруза – используется в разных блюдах, в тортильи, кесадильи, тамале, чимичанге, супах и т.д.
- Чили и перец – существует почти сто видов перца чили и он часто - как сладкий так и острый - используется в мексиканской кухне, в том числе и в соусе сальса.
- Помидоры – используются в самых разнообразных блюдах. Существуют еще и так называемые мексиканские томаты - это не просто маленькие помидоры, а фрукт, который используется в соусах и различных блюдах.
- Кинза (кориандр) – достаточно часто используемая специя, добавляемая в многие мексиканские блюда. На полуострове Юкатан считается популярной приправа аннатто (ашиот) и именно здесь делаю соус из самых острых сортов перца (хабанеро).
- Бобы – обычно это обыкновенная фасоль, черные бобы и фасоль пинто. Бобы - это мексиканское основное блюдо и его часто подают с подливой, делают пюре или жарят с маслом или салом и подают как «рефритос» (пережаренные бобы). Зерновая фасоль и пинто фасоль выращиваются в Мексике. Лимская фасоль (Перу) и нут (турецкий горох) тоже очень популярные.
- Фрукты, включая персики, папайю, авокадо, ананасы и кокосы. Обычно авокадо является незаменимым ингредиентом в известном соусе гуакамоле.
- Мясо - козье, куриное, свинина, говядина и молодая баранина. Чоризо, сырокопченая колбаса тоже повсеместно используется в мексиканской кухне.
Найдите для себя источник кулинарных рецептов мексиканской кухни. Некоторые поваренные книги заверяют, что научат вас готовить традиционную мексиканскую еду, а на самом деле предлагают измененные варианты или даже техасско-мексиканские рецепты. Заслуживает упоминания книга «Аутентичная мексиканская кухня» написанная Риком Бейлессом. Когда вы собираетесь покупать или одалживать у кого-то книгу с мексиканскими рецептами, проверьте есть ли в книге раздел, описывающий региональные различия, а вся книга не является сборником «элементарных» рецептов и с использованием слишком большого количества молочных продуктов. Те же параметры действуют при выборе подходящих рецептов в интернете.
- Если вы можете читать на испанском, закажите поваренные книги прямо из Мексики или читайте рецепты с мексиканских сайтов или кулинарных блогов. Некоторые блоггеры могут даже переводить свои рецепты на английский язык. Есть много англоговорящих блоггеров, которые живут или путешествуют по Мексике и которые любят делиться любимыми рецептами мексиканской еды.
Обдуманно используйте специи. Мексиканская еда, конечно, не всегда слишком острая или пикантная, но перец чили остается популярным ингредиентом. Он может быть свежим, копченным, сухим, иногда используется и в порошке. Кайенский перец часто используют в сухом виде, но он не особо популярный в мексиканской кухне (кайенский перец довольно острый). Почти весь чили перец можно есть зеленым и он чуть слабее, чем его красные и желые виды. Перец халапеньо, а именно те, что продают сегодня, один из самых слабых «остырх» перцев. Некоторые из способов приготовления чили в мексиканской кухне включают:
- чили рельенос (фаршированный перец).
- острый мексиканский суп.
Старайтесь не использовать консервированные бобы. Вообще постарайтесь не покупать консервированные продукты. Приготовление сушеной фасоли позволит вам попробовать особый вкус подливы, а консервированные бобы чаще всего оказываются пересоленными. Специя разнятся от региона к региону и от блюда к блюду, но с фасолью вы можете спокойно использовать пассированный лук, чеснок, мексиканский орегано, разнообразные виды свежей свинины и свинины мокрого посола.
- Блюда, включающие пережаренные бобы, черную фасоль, салат из зеленой Лимской фасоли и т.д.
- Приготовьте сальсу из черной фасоли.
- Приготовьте традиционный мексиканский рис с бобами.
Делайте блюда с кукурузой. Кукуруза широко используется в мексиканской кухне и существует множество рецептов ее приготовления в домашних условиях. Поищите «Маса арина» (мука, которую получают из перетертых кукурузных зерен) – она служит основой для тортильи, тамале, выпечки и атолле (кукурузной каши). Вот несколько рецептов, с которых вы можете начать:
- Приготовьте тортийю или тортийю с кукурузой. Если вы не можете найти кукурузную муку, возьмите пшеничную (традиционная мука для местности, граничащей с Техасом, где плохо растет кукуруза).
- Приготовьте суп-тортийю. Это традиционный вкусный мексиканский суп.
- Приготовьте горячие тамалье.
- Сделайте энчиладос.
- Приготовьте куриную чимичангу (можете заменить кукурузную муку пшеничной).
Попробуйте традиционные мексиканские супы. Они включают кукурузный суп, суп-тортийю, томатный суп (со свежими томатами и кориандром), суп с вермешелью, суп с авокадо и т.д.
Попробуйте приготовить рыбные блюда и блюда с морепродуктами. Настоящая мексиканская кухня использует многие виды рыбы и моллюсков, в том числе красного берикса, морского окуня, скумбрию, полосатого окуня и креветки. Мексиканское блюдо «Учинанго а ля Велакрусана (красный берикс в веракруском стиле) является фирменным блюдом. Севиче, сушенная соленая треска, и испанская и португальские рыбные блюда тоже очень популярные в Мексике.
- Как приготовить снэппер.
Готовьте, используя мясо и птицу. В мексикаской кухне есть широкое разнообразие традиционных мясных блюд, которые включают индейку, перепелку, фазана, курицу и т.д. Многие мясные блюда старой культуры остались и в современной кухне. Одно из самых старых традиционных блюд – «Mole Poblano de Guajolote», которое готовится на основе индейки. Вот несколько вариантов, с которых вы можете начать.
- Приготовьте мексиканскую говядину с бобами.
- Научитесь готовить куриное моле. Посмотрите так же как готовится соус моле.
Мексиканская кухня характеризуется оригинальностью, своеобразием и уникальностью блюд. Здесь сочетают несочетаемое – сладкое и острое, и получают изысканные блюда, которые считаются вершиной кулинарного искусства.
Кухня Мексики имеет богатую историю и заключается в адаптации лучших традиций африканских, карибских и южноамериканских кухонь под горячий нрав мексиканского народа.
Особенностью мексиканской кухни можно назвать темпераментность: блюда отличаются одновременно и остротой, и пряностью.
Еще одна характерная черта – мексиканский столовый этикет. Он предписывает брать блюда национальной кухни руками.
История и традиции кухни Мексики
Кухня с мировым именем, признанная и почитаемая по всему Земному шару, зарождалась в прямом смысле из «подножного» корма. Кактусы, змеи, ящерицы и насекомые – вот, что стояло у истоков.
Особенности и традиции кочевавших по пустыне ацтеков лишь слегка изменились и дополнились с началом оседлой жизни на берегу озера Тескоко. Воздвигнув город Теночтитлан, ацтеки стали постигать земледелие: выращивали сладкий перец, амарант, кукурузу, картофель, тыкву, бобовые. Мясной рацион, ранее состоящий из всего летающего и ползающего, стал дополняться мясом выращиваемого скота. Но отварные и запеченные ползучие твари и сейчас нередко становятся частью меню коренных мексиканцев.
Излюбленным методом приготовления мяса стал гриль. Подавать такое лакомство принято с гарниром из фасоли, бобов с добавлением соуса сальса или гуакамоле.
«Варвары» удивляли своими умелыми кулинарными сочетаниями даже самых заядлых гурманов того времени – испанцев. Характерной особенностью кухни как тогда, так и сейчас, является умелое комбинирование традиционных национальных продуктов: бобов, картофеля, кукурузы, авокадо, тыквы, фасоли – с пряностями.
Список национальных продуктов
Блюда мексиканской кухни немыслимы без:
- кукурузной лепешки, которая может подаваться как отдельное блюдо, так и в виде компонента закуски;
- соуса «Табаско» – острота является одной из самых главных «фишек» мексиканской кухни;
- начос – кукурузных чипсов, которые едят вприкуску с соусами.
Теперь стоит более детально поговорить о кукурузе, которая в Мексике считается не только царицей полей, но и владычицей кулинарного мира. На ее основе готовятся тортильи, начос, буррито, анчилада, чимичанга и даже десерты. Ее принято добавлять в качестве ингредиента во многие традиционные блюда.
Еще один обязательный продукт: жгучий стручковый перец. Его не только используют для соусов, но и добавляют в салаты, подают к мясу и рыбе.
Знали ли вы? Мода на употребление текилы с солью и лаймом была придумана сугубо для туристов! Сами мексиканцы откровенно не понимают, как можно чем-то портить необычайный вкус их традиционной водки из агавы.
Рестораны и кафе мексиканской кухни
Практически в каждой точке земного шара можно попробовать блюда, которые готовятся на основе особенностей мексиканской кухни. Конечно, они немного адаптированы, но нотки жгучей мексиканской страсти в них все-таки есть.
Если хотите вкусить целую вкусовую симфонию самых популярных блюд Мексики, покупайте билет в знойную песчаную страну и сразу направляйтесь в ресторанчик «Дон Чон». Там можно отведать блюда, приготовленные по старинным рецептам, сохраненным с древности. Личинки муравьев и гусениц, жареная игуана, запеченная ящерица броненосца и другие самые популярные блюда коренных мексиканцев – вот, что ждет посетителей ресторана.
Рецепты самых популярных блюд
Многие рецепты, используемые в наше время, дошли до нас в первозданном виде. Что говорить – даже метод приготовления остается прежним: например, специи по-прежнему рекомендовано перетирать в ступке.
Бурито – традиционное блюдо мексиканской кухни
Если поездка в Мексику откладывается, приготовьте блюдо, отвечающее особенностям и традициям этой страны, самостоятельно.
На 5 порций потребуется:
- 5 тортилий (лепешек из кукурузной муки);
- 3 небольшие куриные грудки;
- 2 томата;
- свежий огурец;
- сладкий перец;
- головка лука;
- соус (можно майонез);
- специи и пряности.
Приготовление бурито заключается в выполнении последовательности элементарных шагов:
- Мясо куры отвариваем или готовим на гриле, затем разбираем на волокна. Допускается нарезание на небольшие кусочки и обжаривание. Специи, в число которых может входить перец чили, добавляем на этапе приготовления мяса.
- Лук, перец, огурец нарезаем некрупными дольками. Аналогичные действия выполняем и с томатами, но рекомендовано предварительно снять кожицу.
- Сыр, предпочтительно твердых сортов, измельчаем крупной теркой.
- Ингредиенты смешиваем, припорашивая при этом специями и пряностями. По желанию, можно дополнить состав острым перцем.
- Закладываем начинку в тортильи, промазывая сверху соусом. Сформировав традиционный «кармашек», отправляем его в духовку на 10 минут.
Подаем бурито теплым.
Как приготовить тако в домашних условиях
Блюдо тако – разновидность «хлеба с начинкой». Представляет собой лепешку, завернутую в трубочку, с начинкой из мяса, сыра, соуса, зелени и овощей.
На 8 порций:
- 8 кукурузных лепешек;
- 300 г мяса;
- перец сладкий;
- луковица;
- томат;
- пучок петрушки;
- оливковое масло;
- острый соус «Табаско»;
- уксус винный, молотый чили, сахар, соль и сахар.
Приступаем:
- Порубленный лук, маринуем в уксусе с зеленью, молотым перцем, сахаром и солью.
- С томата и перца снимаем кожицу и нарезаем плоды маленькими кубиками.
- Мясо, прокрутив через мясорубку, обжариваем в оливковом масле.
- Через 5 минут вмешиваем рубленные овощи (перец и томат), соль, чили и пару столовых ложек воды.
- Тушим до выпаривания жидкостей.
- Формируем тако: на лепешку выкладываем остывший фарш, лук и немного соуса «Табаско».
Сворачиваем лепешку пополам и подаем.
Острые овощи по-мексикански
Тыква, по популярности, конечно, не сравниться с кукурузой, однако, также является весьма почитаемым в Мексике ингредиентом.
Для приготовления острого овощного рагу по-мексикански потребуются:
- тыква – 500 г;
- по 2 моркови, луковицы, сладких перца, картофелины, зубчика чеснока;
- томаты в собственном соку – 400 г;
- фасоль – банка в 400 г;
- острый перец;
- вода – 400 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- петрушка – пучок.
Приготовление:
- Все овощи, кроме чеснока и острого перца, нарезаем кубиками одинакового размера. А оставшийся чеснок и перец шинкуем так мелко, так только сможем.
Совет! Обработку острого перца проводите только в перчатках. Их легко снять, а вот отмыть руки от сока перца трудно, что чревато жжением на коже и слизистой (при попадании).
- В сотейнике прогреваем масло и один за другим (в указанной последовательности) обжариваем в нем ингредиенты: лук, морковь, сладкий перец, острый перец, картофель, тыкву.
- Обжариваем 10 минут и добавляем томаты в собственном соку, чеснок.
- Еще пара минут – и вливаем воду. Кипятим четверть часа и добавляем соль, специи.
- Варим состав на медленном огне 10 – 15 минут и за 5 минут до выключения добавляем фасоль.
Острые овощи по-мексикански готовы.
Готовим начос
Задумав приготовить начос, имейте в виду, что вам обязательно потребуются масло для фритюра и кукурузная мука – без них чипсы сделать невозможно. Конечно, дополнить кукурузную муку можно и рисовой, и пшеничной, но заменять ее полностью нельзя.
Подготовим:
- 2 стакана муки кукурузной;
- стакан воды;
- 400 мл масла;
- по 5 г соли, корицы, перца черного и паприки.
Домашние начос готовятся следующим образом:
- Муку, просеяв со специями, заливаем теплой водой и оставляем на 20 минут.
- Вымешиваем тесто руками, промазывая их растительным маслом – получаем эластичное тесто.
- Формируем много шариков размером с теннисный мячик. Раскатываем и обжариваем 30 секунд на сковородке смазанной небольшим количеством масла.
- Каждую лепешку делим на 8 частей – отдавая предпочтение форме треугольника.
- Закладываем их в кипящий фритюр и готовим примерно при 180°С 45 секунд. Готовые начос выдают себя сами – начинают плавать по поверхности.
- Закуску перестилаем бумажными полотенцами, чтобы лишнее масло ушло.
Готовые начос подаем с соусом.
Сальса
Сальса – один из традиционных соусов мексиканской кухни. Готовится достаточно легко, потому обязательно сделайте дома.
Возьмем:
- 500 г помидор;
- 2 перца чили;
- 5 зубков чеснока;
- 100 г лука;
- 40 мл сока лимона;
- 50 г кинзы;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- С томатов снимаем кожицу и шинкуем мякоть до состояния густого соуса. Если лень шинковать – пюрируем блендером. Томаты берем только спелые, максимально мясистые.
- Лук и чеснок мелко шинкуем и отправляем к томатам.
- Настало время лимонного сока – отправляем его в чашу с томатами. Если есть лайм, то лучше взять его – традиционный рецепт предписывает добавление сока именно этого плода.
- Острый перец очищаем от семян, нарезаем и смешиваем с другими ингредиентами, добавляя специи. Пюрируем.
- Шинкуем кинзу.
Выдерживаем сальсу перед подачей в холодильнике примерно час. И помним, что сальса быстро окисливается, поэтому подлежит хранению в холоде в течение непродолжительного времени.
Фахитос
Неопытным кулинарам традиционный мексиканский фахитос может показаться похожим на шаурму. Но это заблуждение. А почему? Узнаете из следующего рецепта.
Сначала узнаем, что потребуется:
- говядина – 300 г;
- лук (красный) – головка;
- сок от 1 лайма;
- болгарский перец, томат – по 1 шт.;
- кукурузные лепешки;
- растительное масло, горчица и молотый перец по вкусу.
А вот и сам рецепт:
- Говядину нарезаем брусками. Лук – полукольцами.
- Смешиваем мясо и лук и заливаем смесью сока лайма, растительного масла, горчицы и молотого перца. Оставляем на два часа промариноваться.
- С томатов и перца снимаем кожицу и нарезаем кубиками.
- Промаринованное мясо с луком обжариваем на сковороде. По готовности добавляем к мясу овощи.
- Тушим состав пару минут, чтобы овощи достигли состояния аль-денте.
- Перед выкладкой начинки в лепешку, каждую по отдельности прогреваем на сухой сковороде, промазываем маслом и посыпаем зеленью.
Подаем в виде рулончика.
Кукуруза, запеченная в духовке
Кукуруза по-мексикански отличается тонким симбиозом остроты и пряности, сладости и солености.
На 5 кукурузных початков возьмем:
- 200 г сметаны;
- 2 ч. л. бальзамического уксуса;
- по ст. л. рубленной петрушки и паприки;
- ч. л. кайенского перца;
- 200 г твердого сыра;
- зубок чеснока;
- соль.
Начинаем с запекания початков при 180°С в духовке в течение 45 минут. Пока кукуруза остывает после запекания на решетке, подготовим соус: смешиваем сметану, уксус, чеснок, соль. Теперь сделаем панировку из перетертого мелкой теркой сыра, а также петрушки, паприки, кайенского перца и соли.
Остывшие початки кисточкой промазываем соусом, а затем обваливаем в сухой смеси.
Кукуруза готова. Приготовив початки по данному рецепту, получаете вкусное и сочное блюдо.
Постный томатный суп по-мексикански
Еще один шедевр мексиканской кухни – ароматный постный суп с томатами.
Ингредиенты:
- томаты (консервированные, кусковые) – банка;
- фасоль (консервированная) – банка;
- сок томатный – 400 мл;
- бульон овощной – 500 мл;
- кукуруза – 5 ст. л.;
- чеснок – 2 дольки;
- масло – ст. л.;
- перец чили (острый, молотый) – 1\2 ч. л.;
- зелень, лимон, сахар, соль – по вкусу.
Пошаговые инструкции:
- Измельченные чесночные дольки припускаем в растительном масле.
- Следом отправляем томаты – доводим до кипения. Пробуем и при чрезмерной кислоте вмешиваем сахар.
- Добавляем перец чили, кукурузу (свежую или мороженную), томатный сок и овощной бульон.
- Доводим состав до кипения и провариваем в сотейнике 10 минут.
- Отправляем в суп промытую от сока фасоль: вновь кипятим 15 минут и, сняв с огня, даем супу настояться.
При подаче в каждую порцию можно добавить немного лимонного сока. Уместно подавать блюдо вместе с хрустящей тортильей.
Классический соус Гуакамоле
Гуакамоле – традиционный мексиканский соус на основе авокадо, сока лайма и кинзы.
Возьмем:
- 2 авокадо;
- 1 лайм;
- 20 г кинзы;
- соль.
Приготовление:
- Отделяем мякоть авокадо от кожуры и косточки. Для этого разрезаем плод на две части, втыкаем в кость нож и, провернув, изымаем. При помощи чайной ложки аккуратно извлекаем мякоть.
- Разминаем мякоть вилкой или пюрируем.
- Кинзу рубим ножом.
- Чтобы извлечь из лайма максимум сока, перед выдавливанием разминаем его руками или перекатывая по поверхности стола. Возможна замена лайма на лимон, но в этом случае потребуется меньшее количество сока из-за большей его насыщенности.
- Добавляем сцеженный сок к мякоти и зелени.
После перемешивания или, по желанию, пюрирования блендером соус гуакамоле будет полностью готов.
Подаем кесадилью в горячем виде.
Энчилада
Энчилада – это лепешки с начинкой из сыра, овощей и мяса под экзотическим соусом. Обязательное условие – запекание.
- Приготовим соус энчилада. Прогреваем 50 мл масла и обжариваем в нем муку. Вмешиваем томаты, вливаем воду, всыпаем перец чили, чеснок и орегано. Провариваем 15 минут до густоты.
- Приступим к начинке. Припускаем в масле лук. Добавляем к нему мясо и обжариваем до готовности. Добавляем кукурузу и острый перец. Еще 5 минут – и начинка готова.
- Собираем энчиладу воедино. Тортилью промазываем с двух сторон соусом. Выкладываем полоску фасоли и готовой начинки, заворачиваем лепешку в рулетик и отправляем в форму для запекания.
- Выложив все рулетики, поливаем их остатками соуса, присыпаем тертым сыром и ставим в духовку. Температура – 200°С. Через 30 минут можно наслаждаться божественно вкусным блюдом.
Десерты в мексиканской кухне
Десерты мексиканской кухни – особый подраздел, заслуживающий отдельного внимания.
Учитывая ярую любовь мексиканцев к острым продуктам, даже в приготовлении десертов без них не обошлось. Сочетание сладкого и острого делает сладости, порожденные мексиканскими традициями, уникальными и незабываемыми.
Еще одной характерной чертой, присущей десертам Мексики, следует назвать ориентированность на национальные праздники. Так, например, конфеты Кахета Кемада делаются ко «Дню мертвых» и представляют собой «Сахарные черепа». Готовятся они на основе разнообразного набора сладостей, сгущенного молока и – кто бы мог подумать! – кукурузы.
Еще одним доказательством необычности мексиканских десертов служит «Калабаса». Нет! Не колбаса, а именно «Калабаса» – десерт, приготовленный на основе консервированной тыквы с имбирем.
Вот и закончили мы краткий экскурс по особенностям и традициям блюд мексиканской кухни. Несмотря на объемный материал, не все было нами охвачено и разобрано – настолько многопланова и обширна мексиканская кухня.
Блюдо Пико де Гайо Мексиканская кухня
Ингредиентов, необходимых для приготовления этого характерного соуса мексиканской кухни (скорее салат) , немного, но они все важны. Помидоры и лук с пряностями составляют основу популярного в Мексике соуса, который может быть подан с лепешками из пшеницы или кукурузы с разнообразными начинками. Свежие томаты, ароматные чеснок и кинза делают приправу полезной для здоровья и удивительно вкусной. В своем роде это разновидность соуса сальса мексиканского .
Пико де Гайо можно подавать с разными блюдами, но особенно гармонично он сочетается с мясом гриль, куда входят шашлыки и стейки. Приправа хорошо подойдет и в качестве самостоятельной легкой закуски.
Готовится этот соус
так:
Помидоры и лук нужно разрезать на маленькие кубики примерно по 0,5 см, добавить к ним мелко нарубленные чеснок и острый перец без семян, нарезать кинзу и соединить с остальными ингредиентами, выжать сок одного лимона, поперчить и посолить блюдо, а затем все тщательно перемешать. Пико де Гайо
готов к употреблению. Приятного аппетита!
Любители здорового питания смогут оценить полезные свойства соуса-салата, так как он готовится без термической обработки с полным сохранением всех витаминов в продуктах.
2. Гуакамоле рецепт
Соус гуакамоле в Мексике используется так же часто, как майонез в европейских странах, являясь основным компонентом для многих блюд. В классический гуакамоле входят авокадо, лайм или лимон, что объясняет его редкое использование в России, так как авокадо стоят у нас довольно дорого.Мексиканский гуакамоле имеет калорийность значительно ниже, чем наш уважаемый майонез, что сказывается на его безусловной пользе для здоровья. Ингредиенты гуакамоле растительного происхождения позволяют употреблять его людям соблюдающим пост.
Приготовление гуакамоле
состоит из следующих шагов:
Разрежьте авокадо и отделите косточки от мякоти, а с помощью ложки освободите мякоть от кожуры. Чтобы мякоть не стала темной, ее следует сразу сбрызнуть соком лайма, а затем измельчить в блендере до консистенции пюре. В полученную массу выжать сок лимона или лайма, добавить по вкусу черный молотый перец, соль, пару ложек сметаны и три ложки оливкового масла и снова перемешать в блендере до однородного состояния. Ваш гуакамоле
готов!
Он прекрасно гармонирует с помидорами, всеми видами мяса, начинками для шаурмы, лаваша и многими другими блюдами.
3. Буррито рецепт с говядиной и сырным соусом
Буррито. Мексиканская кухня
Буррито – это мясное блюдо, очень вкусное и питательное. Можно готовить буррито с курицей , а мы расскажем, как оно делается с говяжьим мясом. Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:
200 г говядины, по 100 г риса и фасоли, мексиканская тортилья
, по два помидора и перца чили, головка красного лука, 100 г сыра сорта чеддер, лимонный сок, оливковое масло, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, по 100 мл сливок и белого вина и зелень лука.
Нужно отваривать рис до готовности и откинуть на дуршлаг. Для приготовления соуса
следует произвольно измельчить сыр и взбить его в блендере с добавлением сливок, белого вина и небольшого количества крахмала. Мясо, предварительно очищенное, нарезается в виде соломки. Помидоры с вырезанными плодоножками погружаются сначала в кипяток, а затем в воду низкой температуры, чтобы можно было снять кожуру. Помидоры разрезаются на четыре дольки с удалением семечек и мякоти, после этого их нужно нарезать на кубики, которые выкладываются в глубокую тарелку. К томатам добавляется измельченный перец чили
, лук и петрушка, полученная масса солится, заправляется оливковым маслом, соком лимона и перемешивается.
Разогревается посуда для жарки с растительным маслом, куда выкладывается говядина, перец и чеснок. Не забываем добавить соли, перца и перемешать ингредиенты. Когда мясо почти готово, к нему нужно добавить отварной рис, предварительно размятую фасоль в консервированном виде, сырный соус и перемешать полученную массу. Начинка для буррито готова. Выкладываем ее по центру тортильи и заворачиваем в лепешку. Сверху Буррито смазывается постным маслом и обжаривается со всех сторон. Блюдо подается на подогретой тарелке, политое соусом из сыра с добавлением помидоров конкассе. Украшается перцем халапеньо и зеленью лука и петрушки. Кушайте на здоровье!
4. Фахитас
Мексиканские фахитас считались едой ковбоев, которые имели право после забоя скота взять себе за работу остатки мяса. От слова «faja», означающего в переводе «полоска», и происходит название этого мясного блюда, которое очень нравится всем поклонникам мексиканской кухни Для приготовления фахитас также нужны лепешки тортильяс . В заведениях мексиканской кухни СПб или Москвы можно попробовать фахитас с курицей или говядиной . Не менее вкусно получается свинина фахитас .
Для приготовления блюда понадобятся:
полкило мяса, восемь лепешек тортильяс
, три томата,крупная головка лука, 50 г сыра твердого сорта, авокадо – 1 штука, листовой салат и приправы в виде соли, молотого перца, тмина и паприки.
Лук режем на мелкие части и обжариваем в малом количестве постного масла до прозрачного состояния. Затем к луку добавляем мясо, нарезанное в виде маленьких полосок, и жарим на сильном огне. Помидоры со снятой кожицей и нарезанные маленькими кубиками присоединяются к мясу с луком. Солим, перчим блюдо и добавляем запланированные приправы. Полученную смесь доводим до кипения, затем продолжаем тушить на небольшом огне примерно 10 минут.
Параллельно с приготовлением мяса нагреваем тортильяс в духовом шкафу с температурным режимом 180 градусов (примерно 10 минут). Сыр натираем, а авокадо измельчаем ножом. Как вариант можно приготовить гуакамоле из авокадо
.
Подается фахитос в таком виде:
лепешки, начинка из мяса под соусом, гуакамоле, тертый сыр, салатные листья – все отдельно. За столом каждый сам себе заворачивает ингредиенты в тортильяс.
5. Кесадия рецепт
Слово «кесадия » или «кесадилья » буквально означает «сырная тортилья ». Блюдо состоит из двух мексиканских лепешек с различной начинкой, непременным ингредиентом которой является сыр. Тортильяс поджариваются в кипящем масле, благодаря чему сыр, расположенный внутри, расплавляется и надежно соединяет две тортильи друг с другом. Как вариант можно складывать пополам одну кукурузную лепешку. Наиболее популярны у туристов и любителей мексиканских блюд кесадилья с курицей, кесадилья с грибами, кесадилья с фаршем . Вместо классических тортильяс в России часто используют лаваш или питу.
Для начинки можно взять любые виды мяса, овощи, грибы и сыр. К столу кесадию подают разрезанной на четыре части под острыми соусами типа сальсы или сметаной. С этим блюдом хорошо сочетается легкий салат из овощей.
Рецепт классической кесадии
выглядит следующим образом:
Тортилья в течение полминуты обжаривается на горячей сковороде, затем на нее выкладывается начинка из тертого сыра, смешанного с мелко нарезанным луком, поджаренным предварительно мясом любого вида, сметаной и перцем чили, и закрывается второй лепешкой. Тортилья обжаривается с двух сторон в течение двух минут (по минуте на каждую сторону). За это время сыр внутри должен расплавиться, чем больше сыра, тем крепче будут соединяться лепешки. Разрезать блюдо можно на кусочки любой величины. Приятного аппетита!
6. Севиче рецепт
Существует много вариантов приготовления этого прекрасного мексиканского блюда, обязательными ингредиентами которого являются морепродукты. Основной признак севиче – маринованные в сыром виде рыба и креветки в лимонном соке. Можно готовить севиче из лосося и севиче из креветок . Для данного блюда подойдут многие сорта красной и белой рыбы вперемешку с другими морепродуктами. Мы расскажем, как приготовить севиче из белой рыбы и креветок.
Нам понадобятся следующие компоненты:
примерно 800 г филе любой белой рыбы без костей;
300-350 г креветок;
по половинке зеленого и красного сладкого перца, а также половинку острого перца;
большая головка лука, желательно красного;
лимон;
соль, кориандр, немного сахара, молотый перец.
Тщательно промываем рыбу и режем ее на небольшие кусочки. Замороженную рыбу размораживаем в холодильнике, не рекомендуется это делать при помощи микроволновки. К рыбе добавляем отваренные до полуготовности креветки и лук, нарезанный полукольцами и вымоченный немного в соленой воде. Перец и кориандр мелко нарезаем, удаляя все зерна, добавляем в блюдо. Полученную массу заправляем солью, молотым перцем, лимонным соком и сахаром, который поможет сделать вкус блюда менее кислым и острым. Оставляем на полчаса в холодильнике, после чего севиче из морепродуктов можно подавать к столу с белым вином. Приятного аппетита!
7. Сопа Ацтека
В мексиканской кухне широко используются всевозможные виды перца, известные местному населению с древних времен. Сопа ацтека полностью отвечает представлениям иностранцев об острых, сочных и необычных блюдах из дальних экзотических стран. Но готовить его можно и в наших привычных условиях, чтобы почувствовать на своей кухне терпкий национальный колорит новой еды. Рецепт этого полезного мексиканского вегетарианского супа несложен. Для его приготовления нужно взять четвертинку авокадо, две головки лука, три томата в свежем виде, один сладкий болгарский перец, три консервированных помидора, два маринованных перца халапеньо, постное масло, соль и молотый перец.
Нарезаем крупно лук и болгарский перец, помидоры делим на четыре части. Консервированные томаты разминаем, перцы халапеньо мелко рубим, удаляя семена. Все полученные ингредиенты тушим в течение 20 минут на постном масле, добавив в конце соль и молотый перец. Полученную массу измельчаем в блендере до состояния пюре.
В каждую порцию кладем кусочки авокадо и разливаем готовое блюдо по тарелкам. Суп хорошо подать с обжаренными в масле тортильяс. Кушайте на здоровье!
8. Сопа де Лима
В мексиканской кухне широко используются все виды бобовых, позволяя разнообразить меню продуктами с большим содержанием растительных белков. Вот как выглядит рецепт вкусного и полезного овощного супа с фасолью , который можно готовить не только с мясом, но и в вегетарианском варианте.
Для того, чтобы получился настоящий Сопа де Лима по-мексикански нужно взять 400 г тыквы, 1 стакан свежезамороженного горошка, 1 стакан белой фасоли, две луковицы, 1 стакан чечевицы красного цвета, несколько чесночных долек, соль, приправу карри, растительное масло (лучше оливковое), черный молотый перец и любую зелень.
Отвариваем вымоченную в воде фасоль до полуготовности, нарезаем тыкву в виде кубиков, мелко рубим лук с чесноком. Жарим в масле лук, затем добавляем к нему тыкву, чеснок и карри и продолжаем жарить на большом огне до желтого цвета. В посуду, где варится фасоль, следует положить промытую чечевицу, проварить в течение пяти минут, добавив затем тыкву с луком и чесноком и зеленый горошек. Продолжаем варить на среднем огне до полной мягкости всех компонентов супа от 5 до 10 минут, а потом настаиваем блюдо под крышкой. Сопа де Лима готов!
Любителям сытно и вкусно покушать должен понравиться рецепт традиционного мексиканского супа со свининой, его часто предлагают своим посетителям рестораны и кафе мексиканской кухни. В рецепте супа сбалансировано сочетаются мясо и овощи, так что его польза для здоровья несомненна.
Чтобы приготовить , нужно приготовить банку консервированной кукурузы, два килограмма свиного мяса, измельченного в виде кубиков, головку лука, несколько чесночных долек, соль и 150 г сушеного перца.
Готовится суп так:
Нарезаем перец, удалив семена и плодоножки, и варим до мягкости. В кастрюле с толстыми стенками обжариваем мясо в масле в течение нескольких минут, затем добавляем к свинине лук и чеснок, воду, чтобы покрывала продукты, и варим на небольшом огне.
Отвар перца выливаем в суп, а сам перец измельчаем до состояния пюре в блендере. Кукурузу и перец добавим в суп. Если у блюда слишком густая консистенция, вольем еще воды. Варим до готовности всех ингредиентов.
Подаем Сопа де Позоле к столу с лаймом, мелко нарезанной капустой и чипсами из тортильи. Кушайте на здоровье!
10. Жареный нопаль
Нопаль
– это символическое растение Мексики, изображенное на ее гербе, наиболее распространенный в этой стране вид кактуса. Жареный нопаль
– экзотическая еда, попробовать которую будет интересно всем поклонникам мексиканской кухни. Кактус полезен, так как помогает избавиться от лишнего жира. Готовить данное блюдо не слишком сложно.
Чтобы полакомиться жареным нопалем нужно взять стакан воды, несколько чесночных долек, чайную ложку кумина, бульонный кубик, головку лука, три листа нопаля, стакан муки, четыре томата, стакан постного масла, немного соли по вкусу, полкило сыра твердого сорта, одну штуку перца халапеньо , молотый перец и четыре куриных яйца.
С листьев нопаля нужно снять ножом жесткую кожуру, овощи потушить с добавлением приправ около 20 минут и смешать в блендере до состояния пюре. Кактус варим до готовности в соленой воде (около 40 мин), а затем обмакиваем в кляр – взбитые яйца с мукой. Обжариваем листья нопаля в масле с двух сторон (по 8 мин). Подаем экзотическое блюдо к столу с подливой из овощей и тертым сыром. Приятного аппетита!
11. Чили кон карне
Густой суп с мясом и перцем чили кон карне любят жители на границах Мексики. Чтобы его отведать, нужно приготовить следующие продукты:
800 г говяжего филе;
постное масло;
две головки красного лука;
душистый и черный перец горошком;
два перца чили;
несколько чесночных долек;
четыре свежих томата (их можно заменить томатной пастой или консервированными помидорами);
400 г красной или зеленой стручковой фасоли;
специи: кумин, гвоздику, орегано;
кинза;
лимон или лайм;
горький шоколад;
две ложечки какао;
соль;
сметана для заправки.
Мясо нарезаем в виде небольших кубиков (как вариант с помощью комбайна). Специи старательно разотрем в ступке. Сладкий перец разделываем в виде небольшой соломки, а перец чили освобождаем от семян и измельчаем ножом. Постное масло наливаем в посуду для жарки и ставим на огонь. На масле обжариваем мясо до появления корочки и испарения воды. Затем его выкладываем в глубокую кастрюлю с толстыми стенками или казан и тушим на небольшом огне до мягкости (хорошо подлить в мясо немного красного вина ). Лук тщательно жарим на масле, добавив затем овощи, тушим все вместе с приправами.
В кастрюлю к мясу кладем тушеные овощи, фасоль, томаты или пасту из них. В конце прибавим к блюду лимонный сок, разогретый шоколад и какао, старательно соединяя все компоненты в однородную массу. При сервировке на стол заправляем суп сметаной, растертым чесноком и зеленью. Суп чили кон карне едят с тортильяс , мексиканскими чипсами начос , отваренным рисом и, конечно, текилой.
12. Тортильяс с начинкой
Тортияс — мексиканские маисовые лепешки
Мексиканские лепешки тортильяс можно готовить с любыми мясными, овощными и сырными начинками, рецептов этого традиционного блюда существует великое множество. Мы предлагаем хозяйкам познакомиться одним из вариантов вкусных тортильяс с начинкой из курицы и овощей. Эту замечательную закуску можно сделать для пикника или путешествия. Так как она вкусна, как в холодном, так и в подогретом виде.
Приготовим 200 г филе курицы или индейки, по 150 г сладкого болгарского перца и томатов, по 100 г огурцов и салата, лук порей и пять мексиканских лепешек.
Для соуса понадобятся 300 г томатов, 150 г лука, немного чеснока, постное масло, соль, молотый перец и зелень по вкусу.
Начнем приготовление блюда с соуса. Лук и чеснок рубим мелко, томаты освобождаем от кожицы и режем на маленькие кусочки, зелень мелко нарезаем. Обжариваем в постном масле лук с чесноком, добавляем к ним томаты и продолжаем жарить около 3 минут. В полученный соус кладем зелень и убираем огонь.
Мелко режем
куриное филе и жарим
в масле в течение четверти часа, посолив и поперчив.
Помидоры и огурцы нарезаем
небольшими кусочками, порей кольцами и смешиваем
овощи с мясом, добавляя томатный соус, посолив по вкусу.
Выкладываем полученную начинку на тортилью и заворачиваем с двух сторон. Обжариваем с двух сторон в посуде для жарки или на гриле тортильяс с начинкой. Ваше блюдо готово!
Чтобы почувствовать своеобразную мексиканскую культуру и попробовать блюда мексиканской кухни, необязательно совершать далекое путешествие. Еда – это неотъемлемая часть национального колорита, выпив крепкой текилы и отведав хорошо приготовленного блюда по мексиканскому рецепту, можно погрузиться в экзотический мир этой удивительной и загадочной для европейского сознания страны.
Рецепты мексиканской кухни, несмотря на свой своеобразный вкус, не представляют сложности для трудолюбивых и умелых хозяек из России.
В мексиканских ресторанах приготовлением блюд занимаются высококвалифицированные опытные повара, творящие из обыкновенных продуктов настоящие чудеса. Все традиционные блюда предполагают множество вариантов, так что, не стоит отчаиваться, если того или другого ингредиента не окажется под рукой. Его легко можно заменить другим продуктом. Все мексиканские рецепты рассчитаны на неистощимую фантазию хозяек, которые, полюбив национальные традиции далекой страны, сделают все возможное, чтобы порадовать от души гостей и родственников замечательными, полезными и вкусными блюдами.